Для того чтобы понять, почему квашеная капуста становится «сопливой», необходимо проанализировать все этапы приготовления продукта. Причина может быть как в неправильно подобранном овоще, так и в нарушении технологии квашения продукта.
Можно ли есть склизкую квашеную капусту
Если рассол стал вязким, напоминает по виду кисель, это не значит, что блюдо надо сразу выбрасывать.
Понюхайте и попробуйте еду, при отсутствии неприятного запах и вкуса ее достаточно промыть и после этого употребить в пищу.
Лучше всего использовать «сопливую» капусту для приготовления блюд с термической обработкой:
- щей;
- солянки;
- бигуса;
- котлет;
- запеканки и др.
Почему квашеная капуста становится «сопливой»
Если в процессе квашения стала образовываться склизкая жидкость, важно разобраться, почему капуста становится «сопливой». Это поможет не допустить повторной ошибки.
Основные причины, из-за которых рассол стал тягучим:
- Неправильный выбор белокочанной капусты для засолки. Для приготовления блюда выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Такие овощи содержат больше сахара, участвующего в процессе закваски, что способствует правильному протеканию брожения.
- Неверный выбор емкости. Для приготовления соленой, маринованной, квашеной капусты используют стеклянную или эмалированную тару. Металлические или пластиковые ведра, кастрюли, миски не только могут придать продукту специфический привкус, но и изменить консистенцию рассола из-за взаимодействия с химическими веществами.
- Использование йодированной соли. Для того чтобы продукт не получился мягким, а жидкость, в которой происходит закваска, не начала тянуться, необходимо использовать каменную крупную соль.
- Переизбыток сахара. Для того чтобы блюдо было кисло-сладким, в смесь капусты с морковью, помимо соли, добавляют еще и сахар. Однако нужно строго придерживаться пропорций, иначе может получиться «сопливая» квашеная капуста. Не добавляйте больше 0,5 ч. л. сахара на 1 кг овощей.
- Большое количество моркови. Переизбыток корнеплода способствует повышенному содержанию сахара, что, в свою очередь, может вызвать образование слизи.
- Оптимальная температура в помещении. В месте, где стоит продукт, не должно быть слишком холодно или жарко, в первом случае процесс брожения может не начаться, а во втором – продукт будет иметь неприятный вкус и густой рассол.
- Добавление овощей, фруктов и ягод. Яблоки, клюква, свекла и т.д. могут способствовать образованию тягучей жидкости при квашении.
- Ошибки при утрамбовке. Если при наполнении емкости овощами остались пустоты, это риск увеличения числа бактерий, которые влияют на процесс брожения.
- Некачественная подготовка овощей. Все ингредиенты необходимо тщательно промыть, недостаточно чистые продукты могут стать причиной порчи пищи.
Как убрать слизь из квашеной капусты
«Сопливый» продукт можно исправить. Конечно, при этом пострадает вкус блюда, поэтому такой продукт лучше использовать для приготовления горячей пищи.
Если слизь появляется в самом начале брожения, спасти продукт можно, переставив емкость с овощами на холод. Такая процедура поможет остановить размножение бактерий. Если «сопливость» замечена поздно, уберите тару в холодильник и перед каждым употреблением овощей в пищу тщательно их промывайте.
Как избежать образования слизи в дальнейшем
Чтобы избежать образования слизи при квашении белокочанной капусты, выбирайте подходящие сорта, используйте качественные продукты, соблюдайте пропорции ингредиентов. Для того чтобы у вас получилось вкусное и полезное блюдо, готовьте в чистом помещении, где поддерживается оптимальный температурный режим.
